福禄寿三星图-福禄东海-全程图解

2017-04-16 网聚知识 学校教学管理制度

一 : 福禄东海-全程图解

材料:排骨、蛤蜊、姜、葱 。

排骨飞水后洗净 (可以放几片姜,以去腥)

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二 : 福寿图窗花

喜传天下和,福满乾坤顺。

三 : 福寿肘子(图)


配料:
  猪后肘1个(重约1000克),花叶生菜300克,油75克,葱油15克,酱油50克,料酒10克,葱段50克,姜片50克,白糖5克,肉料包1个,高汤、淀粉各适量。
 
特色:
  红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。
操作:
  (1)刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。
(2)锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5。
(3)取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。
(4)将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。
(5)炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

福寿肘子